Edirne'nin "Tava Ciğeri" Denetimlerden Tam Puan Aldı

Edirne mutfağının en meşhur tatlarından tava ciğerin marka değerinin korunması için tava ciğer salonlarında ve ciğer temin edilen sakatatçılarda yapılan denetimlerde herhangi bir olumsuzlukla karşılaşılmadı.

Edirne Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü ekipleri, 15 tava ciğer salonu ile 10 sakatat dükkanını teknik ve hijyenik açılardan denetledi.

Yapılan denetimlerde hem ciğer salonlarının, hem de ciğerlerin temin edildiği sakatat dükkanlarının teknik ve hijyenik açıdan müşterilere ciğer ulaştırmada uygun koşullar taşıdığı, ciğerlerin kent merkezinde kesilen mezbahanelerin yanı sıra Afyonkarahisar, Bursa, Tekirdağ ve Kırklareli'nden temin edildiği belirlendi.

-Edirne tava ciğeri-

Edirne'nin mutfak kültüründe ayrı bir yeri olan ve mutlaka dana ciğerinden yapılan tava ciğeri, kentte oturan ya da Edirne'ye ziyarete gelen yerli, yabancı tüm turistlerin vazgeçemediği bir damak tadı olarak biliniyor.

Edirne Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliğinin girişimiyle Edirne adına 2009 yılında coğrafi işaretle tescillenen tava ciğeri, pişirildikten sonra kararmaması için önce zarından ayrılması gerekiyor. Yaprak şeklinde doğranan ve kanlarından arınması için yıkanan ciğer, tekrar kanlanmasın diye bir parça tuzlanıyor. Bir süre dinlendirilen ciğer, daha sonra tuzlanarak yüksek ısıda sıvı yağda pişiriliyor.

- EDİRNE