Erzurum'dan Anadolu'ya Uzanan Lezzet: Kadayıf Dolması

YUNUS OKUR - Erzurum'da iftar sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasındaki yerini koruyan kadayıf dolması, damaklara bıraktığı tatla Anadolu'da da sofraları süslüyor.

Erzurum'daki kadayıf dolması üreticileri, hem şehrin artan ihtiyacını karşılamak hem de yurt çapında verilen siparişleri karşılamak için vardiya sistemine geçtiler. Fazla mesai yapan üreticilerin kapılarında, özellikle akşam saatlerinde yaşanan yoğunluk dikkati çekiyor.

Özellikle akşam saatlerinde müşterilerin tatlıcılar önünde uzun kuyruk oluşturduğu kentte, ustalar da enerji verdiği ve tok tuttuğu bilinen kadayıf dolmasını yapmak için imalathanelerde hummalı bir çalışma yürütüyor.

Gerek telefonla gerekse internet üzerinden gelen siparişleri de değerlendiren tatlıcılar, Türkiye'nin farklı illerinde yaşayan ve iftar sofrasında kadayıf dolması bulundurmak isteyen vatandaşlara da kargo aracılığıyla tatlılarını ulaştırıyor.

"Sultan sofralarının vazgeçilmez tatlısıydı"

Kadayıf ustası Muammer Tanhaş, AA muhabirine yaptığı açıklamada, bu tatlının yöresel bir lezzet olduğunu ve ramazan ayında tüketimin arttığını söyledi.

Ramazana has olan kadayıf dolmasının artık normal günlerde de bolca tüketildiğini ifade eden Tanhaş, "Kadayıf dolması, ramazana has bir tatlı. Eskiden sultanların sofralarında bulunan bir tatlıydı. Erzurum'da da 20 yıl önce ramazanda evlerin de olmazsa olmaz bir tatlısıydı. Biz de onu ev mutfağından çıkarıp, şerbetini değiştirdik. Şu an yılın 365 günü yapıp Türkiye'nin her tarafına gönderiyoruz." ifadelerini kullandı.

"Ramazanda yoğunluğumuz 3 katına çıkıyor"

Ramazan ayında kadayıf dolmasına olan talebin 3 kat arttığına işaret eden Tanhaş, sözlerini şöyle sürdürdü:

"Normalde 2 bin tane satıyorsak, şimdi 6 bine yakın satıyoruz. Her ramazan işimiz 3 katına çıkar. Sadece Erzurum'da ramazanda her evin sofrasında mutlaka kadayıf dolması bulunur. İnternet üzerinden bize ulaşanlara da kargo aracılığıyla iki günde Türkiye'nin istenilen noktasına ulaştırıyoruz. Kadayıf dolması enerji dolu, güzel bir tatlı. Ağır olmayan, insanları rahatsız etmeyen, özel bir tatlı. İş kapasitemiz hep büyüyor. İşimizde her geçen gün artış yaşanıyor. Beğenen bir daha alıyor ve başkasına da tavsiye ediyor ki biz de ilerliyoruz."