"Kurban Eti Sıcakken Buzdolabına Konmamalı"

İstanbul Kasaplar Odası Başkan Yardımcısı Necattin Sarıtaş, kurban etinin kesildikten sonra parçalandığında hala sıcaklığını koruduğunu belirterek, "Etin ilk önce o sıcaklığını atması gerekir. Kesimin ardından kendi sıcaklığıyla buzluğa konulan et bozulur. O eti artık yiyemezsiniz" dedi.

Kurban etinin daha iyi değerlendirilmesiyle ilgili AA muhabirine bilgi veren Sarıtaş, son yıllarda yapılan düzenlemelerle kurbanlıkların belediye ve veteriner hekim kontrolünde kesildiğini söyledi.

Sarıtaş, "Kurban kesildikten sonra parçalara ayrılır. Ancak et parçalandığında da hala sıcaklığını korumaktadır. Etin ilk önce o sıcaklığını atması gerekir. Kesimin ardından kendi sıcaklığıyla buzluğa konulan et bozulur. O eti artık yiyemezsiniz" diye konuştu.

"Et, en az 3-4 saat dinlendirilmeli"

Etin en az 3-4 saat dinlendirilmesi gerektirdiğini vurgulayan Sarıtaş, şunları kaydetti:

"Et, kendi sıcaklığını atamadan buzluğa girdiği zaman soğuğu gördüğünde yüzeyi kabuk bağlar. Etteki sıcaklık içinde kalır. Etin içinde kalan bu sıcaklıkla o et kızışır. Kızışınca da o et yanar ve koku yapar. Çözülmesinin ardından tekrar dondurulması halinde de et bozulur. O yüzden eti pişireceğiniz kadar paketleyip buzluğa koymalısınız."

"Yağsız etten köfte olmaz"

Sarıtaş, kurban etinin doğru parçalanmaması durumunda zarar görebileceğine işaret ederek, hayvanın önce 2 but ve 2 kol olmak üzere 4 parçaya, daha sonra da ufak parçalara ayrılması gerektiğini dile getirdi.

Ete her yemek için ayrı işlem yapıldığını anlatan Sarıtaş, "Mesela en iyi büfteklik antrikottan, en iyi kuşbaşı kol ve buttan, en iyi yağsız kıyma döş, en iyi orta yağlı kıyma ise gerdandan olur. Kıymada en güzel yer kaburgadır. Yağsız etten köfte olmaz. Et yağsızsa da yağ ilave edilmelidir. Etin her tarafı iyidir. Ancak yapacağınız yemeğe göre bu tercihler değişebilir. Bu özelliklere göre et değerlendirilirse daha güzel olur" ifadelerini kullandı.

Sarıtaş, but ve kol gibi kemiklerin kaynatılarak suyunun, çorba ve yemeklerde kullanılabileceğini belirterek, hayvanın kellesinin ise haşlanarak değerlendirilebileceğini kaydetti.

"Kurban etini 3 ay içerisinde tüketiniz"

En iyi kavurmanın kuşbaşından yapıldığını dile getiren Sarıtaş, "Kavurmalık et, kendi yağıyla kavrulursa daha lezzetli olur. Hayvandan alınan işkembe yağı da eritilerek kavurmanın üzerine dökülmelidir. İşkembe yağı, kavurmanın hava alarak küflenmesini engelleyip daha uzun ömürlü olmasını sağlayacaktır" değerlendirmesinde bulundu.

Sarıtaş, kurban etinin 3 ay içerisinde tüketilmesi gerektiğini vurguladı.

Sucuk yapmak için hayvanın en uygun yerinin gerdan ve döş kısmı olduğunu aktaran Sarıtaş, vatandaşlara etlerini tanıdıkları kasapları götürmelerini tavsiye etti. - İstanbul