Ramazan Sofralarının Vazgeçilmezi: Güllaç

Ramazan'da sofraların vazgeçilmezi güllaç, tatlıcılardaki yerini almaya başladı. Karaköy Güllüoğlu Yönetim Kurulu Başkanı Nadir Güllü, güllaç yapımındaki püf noktaları anlattı.

Ramazan ayına günler kala sofraların vazgeçilmez tatlısı güllaç tatlıcılardaki yerini aldı. Karaköy Güllüoğlu Yönetim Kurulu Başkanı Nadir Güllü, Ramazan'da sofralardan eksik olmayan güllacın püf noktalarını anlattı. Güllü, güllacın bir süt tatlısı olduğu için malzeme kalitesinin ve korunma şeklinin önemli olduğunu söyledi. Nadir Güllü, güllaç malzemelerinin kaliteli olması gerektiğini belirterek, "Güllaç için kaliteli malzeme temin edeceğiz. Birincisi süt. Süt hem taze hem de kaliteli olacak. İkincisi güllaç yapraklarının kenarı ve ortası ince olacak. Koklayacağınız zaman mis gibi güllaç kokacak, küflenmemiş olacak" dedi.

Sütün orta derece bir sıcaklığa sahip olması gerektiğinin altını çizen Güllü, "Sütü beklemeyi saymazsak güllaç yapımı 10 dakikadır. Sütü kaynatıyoruz ve savuruyoruz. Sütü savurduğumuz zaman süt lezzetleniyor. Daha sonra içine şeker koyuyoruz. Şekeri koyduktan sonra tekrar savuruyoruz. İsteğe göre gül suyu koyuyoruz. Burada önemli olan sütü yakar yakmaz olacak. Çok kaynar olursa lapa olur, soğuk olursa da yumuşamaz" diye konuştu.

Güllacın buzdolabında saklanması gerektiğine işaret eden Nadir Güllü, "Arasına file fıstık, Hindistan cevizi ve pudra şekeri karışımı serpiyoruz. Ceviz eğer seçilirse, süt ceviz olması lazım. Sütün içine giren her ürün risktir. Süt kendisi zaten bir risktir. Güllaç yapımı kolay, muhafazası ve yapımı sırasındaki malzeme kalitesi çok önemlidir. Mideye hitap ettiği gibi, göze hitap edecek. Yapımından sonraki bekleme süresi ve muhafazası çok önemlidir. Eğer siz bunu sıcak bir ortamda bekletirseniz bozulur. Soğuduktan sonra tepsiyi streçle sarıp buzdolabının sebze kısmında bekletmek lazım. En fazla 1-2 gün içinde tüketmemiz lazım" şeklinde konuştu. - İSTANBUL