Haftada En Az İki veya Üç Kez Su Ürünleri Tüketilmeli"

Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi (ÇOMÜ) Deniz Bilimleri ve Teknolojisi Fakültesi Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Nermin Berik, "Haftada en az iki veya üç gün su ürünleri tüketilmeli" sloganının dikkate alınıp, inanılması gereken, bilimsel desteği olan ender tanıtımlar arasında yer aldığını söyledi.

Berik, AA muhabirine yaptığı açıklamada, su ürünlerinin, balıklar, kabuklular, su bitkileri ve bunlardan elde edilen her şeyin biyolojik değerinin yüksek olduğunu belirtti.

Su ürünlerinin diğer başka gıdalar gibi protein içerdiğini ancak su ürünlerindeki proteinlerin esansiyel amino asitler bakımından daha zengin olduğunu dile getiren Berik, "Su ürünleri yağ içerir. Başka gıdalar da yağ içerirler fakat su ürünlerinin yağları, içerdikleri esansiyel yağ asitleri bakımından daha zengindir. Esansiyel veya temel olarak adlandırdığımız bu yapılar yaşam boyunca almak zorunda olduğumuz ama insan vücudunda sentezlenemeyen yapılardır. Bu nedenle yediklerimizle bünyemize katmamız gerekmektedir" dedi.

Berik, su ürünlerinin yağda çözünen A, D, E, K vitaminleri bakımından zengin olduğunu, karbonhidrat içeriğinin çok çok düşük olduğu için şeker hastalarının dahi rahatça tüketebileceğini anlatarak, şu bilgileri verdi:

"Su ürünleri 1,5-2 yaşından itibaren yaşam boyu tüketilmeleri sağlık için uygundur. Uygun pişirme teknikleri kullanılarak yaşlı, sindirim sorunları olan kişilere bile sunulabilir. Et yapısı boşluklu olduğu için sindirimi kolaydır. Vejetaryenler ceviz, soya, keten tohumu gibi örnekler vererek esansiyel yağ asidi ve proteinlerin bitkilerde de bulunduğunu iddia etmektedir. Elbette maydanozda bile yağ vardır ancak insanın gereksinimlerini karşılayacak elementleri dengeli olarak (ideal oranlarda) bünyesinde bulunduran doğal gıdalar su ürünleridir. Su ürünleri 'haftada en az iki veya üç gün tüketilmeli' sloganıyla yapılan reklamlar, inanılması gereken, bilimsel desteği olan ender tanıtımlardandır."

"Su ürünleri aylarca muhafaza edilebilir"

Nermin Berik, kurallara uygun olarak işlenen bir ürünün tazelik değerlerine çok yakın olarak aylarca muhafaza edilebileceğini ifade etti.

Su ürünlerinin biyolojik niteliklerinin yüksek olduğu kadar hassas, muhafazası zor bir grubu oluşturduğunu dile getiren Berik, "İç organları çıkarılmamış, anında derin dondurulmamış bir balığın bozulma süreci çok daha hızlı olacaktır" değerlendirmesinde bulundu.

Berik, işleme teknolojileri sayesinde av sezonu dışında kalan zamanlarda daha su ürünlerinin rahatlıkla bulunabileceğine işaret ederek, "Avlanma yerinden çok uzakta olan tüketicilere de bu değerli besinler ulaştırılabilir. Ülkemiz coğrafyası muhteşemdir, denizler ve iç sular bakımından çok zengindir. Bunların kıymetini bilip koruyamadığımız için su ürünlerinde bile dış alım yaptığımız pek çok tür bulunmaktadır. Tazelik değerlerini muhafaza edebilmek için önlem almak gerekmektedir" diye konuştu. - Çanakkale