Kasap Yapıyor, Lokanta Servis Ediyor

Adem Yılmaz - Adana'nın kebabı, Şanlıurfa'nın ciğeri, Gaziantep'in lahmacunu, Erzurum'un çağ kebabı gibi bazı yemekler yapıldıkları şehirlerle öne çıkan tatların sadece bir kaçını oluşturuyor. Kilislilerin vazgeçilmezlerinden olan Kilis tavası da şehir halkının menülerinin başında yer alıyor.

Ünü il sınırlarını aşan Kilis tavasını çevre şehir ve ilçelerden yemeğe gelenler olduğu gibi yakın mesafede bulunan Gaziantep'ten siparişlerde alınıyor.

Kıyma, domates, biber ve soğanla hazırlanan Kilis tavası mevsimine göre, patlıcan ve patatesle süslenerek fırına sürülüyor. Çoğunlukla kasaplar tarafından hazırlanan tava, ekmek fırınlarında pişirildikten sonra lokantalarda müşterilere sunuluyor.

Yıllardan beri Kilis tavası yapan Metin Okuyucu, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Kilis tavasının koyun etinden yapıldığında daha lezzetli olduğunu söyledi.

Mecbur kalındığında dana etiyle de yaptıkları yemeği genellikle koyun eti ile hazırladıklarını ifade eden Okuyucu, yemeğin sadece Kilis'te yapıldığı için adını şehirden aldığını ifade etti.

Koyun etinin en güzel yerinden aldıkları parçaları büyük bıçaklarla kıyma haline getirdiklerini anlatan Okuyucu, şu bilgileri verdi:

"Genellikle koyun etinden istifade ediyoruz. Dana etini mecbur kalmadıkça kullanmamaya gayret ediyoruz. Çünkü koyun etinden yapılan tava daha güzel oluyor. Yemeği müşterilerin keyfine göre hazırlıyoruz. Kimisi sarımsaklı kimisi de soğanlı istiyor. Eti büyük bıçaklarla kıyma haline getiriyoruz. İçine sarımsak ya da soğan ve maydanoz kattıktan sonra tepsiye atıyoruz. Tepside domates ve yeşil biberle süsleyip ekmek fırınına götürüyoruz. Yemeğimiz 10 dakika içinde servise hazır hale geliyor. Kilis tavası lokantalarda hazırlandığı gibi çoğunlukla kasaplar tarafından yapılıyor."

Her ilin adı ile özdeşleşen meşhur yemeği olduğunu hatırlatan Okuyucu, Kilis tavasının da Kilis şehri ile anıldığını ve bu lezzeti gelecek kuşaklara aktarmak için çalıştıklarını sözlerine ekledi.

- GAZİANTEP