Kurban Etini İyi Pişirin

Çukurova Üniversitesi Rektör Yardımcısı ve Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Hasan Fenercioğlu, kurban etlerinin iyi pişirilerek tüketilmesini istedi.

Kurban Bayramı'nda kesilecek hayvanlar ve hijyen kuralları hakkında açıklama yapan Prof. Dr. Hasan Fenercioğlu, kurbanlık hayvanların dinç ve hareketli olması gerektiğini söyledi. Prof. Dr. Fenercioğlu, "Hasta olduğumuz zaman kendimizi durgun, sakin, isteksiz, halsiz hissederiz. Aynı durumlar kurbanlıklar için de geçerlidir. Hayvanın hareketliliği sağlıklı olduğunun ilk görsel gösterisidir. Hastalık belirtisi olanları tercih etmeyin. Burnunda akıntı, yarası, gözünde akıntı olanları almayın" dedi. Hayvanların da insanlar gibi korkuları ve hisleri olduğunu aktaran Prof. Dr. Fenercioğlu, "Kurbanlıkları yormadan, onlara kötü davranmadan, ürkütmeden hareket edilmeli. Hayvanın dinlendirilmeden veya korkutularak kesilmesi etin kalitesini düşürür" diye konuştu.

'DERİYE TEMAS ETTİRMEYİN

Kurban Bayramı döneminde hijyen kurallarına yeterince uyulmadığını aktaran Prof. Dr. Fenercioğlu, şöyle devam etti:

"Hijyen koşullarının sağlanması için temel tedbirler almak gerek. Öncelikle kesilecek hayvanların topluca kesim yerine götürülmemesi gerek. Kesim yapacak kişi, işin ehli ve sağlıklı olmalı. Kasabın eli temiz olmalı, elinde yara, ağzında sigara olmamalı. Kesimde deriye de zarar vermemek gerek. Kurban etine hayvanın tüylerinin temas ettirilmemesi gerek. Hayvanın dışkısı da çok risklidir. Derinin dış yüzeyi yani tüyleri ve dışkısının mümkün olduğunca ete temas etmemesini sağlamak, eden yerleri de ılık suyla yıkamak önemlidir. Etlerin gazete kağıdına asla sarılmaması gerek. Gazete kağıdının boyası riskli. Siyah poşet kirli atıktan yapılmıştır ve gıda taşınmasında kullanılması yasak. Etlerin siyah poşete konulmaması gerek. Kesimden sonra ölüm sertliğinin geçmesi için etin 1 gün dinlendirilmesi önemlidir. Aksi halde et sert olur. Belki kıyma haline getirilirse yumuşaklık sağlanır. Hijyen ve yumuşaklık açısından pişirme süresini uzun tutmak gerek. Yumuşak et bölgelerinden kurban eti ilk gün tüketilmeli. Ama pişirirken çiğ etle pişmiş eti aynı yerde bulundurmamak gerek. Ayrıca çiğ et kesiminde kullanılan bıçak pişmiş ete değmemeli. Bu çiğ etteki bakteri, pişmiş ete bulaşabilir."

'OLUMSUZLUĞU YOK'

Türkiye'de yıllık kişi başına yaklaşık 13 kilogram kırmızı ve 17 kilogram da beyaz et tüketimi olduğunun tahmin edildiğini aktaran Prof. Dr. Hasan Fenercioğlu, şunları kaydetti:

"ABD'de toplamda et tüketimi kişi başına 100 kilograma kadar çıkıyor. Avrupa ülkelerinde de benzer oranlar var. Japonya gibi ülkelerde de balık tüketimi de çok yüksek, neredeyse kırmızı et kadar var. İnsanların sağlıklı gelişimi için yeterli protein tüketimi çok önemli. Farklı protein kaynaklarından dengeli bir diyete sahip olmalıyız. Bunun içinde kırmızı etin çok önemli bir yeri var. Hem yüksek kaliteli protein kaynağı olması hem de özellikle demir ve B vitamini gibi içeriği olması önemli. Sağlık açısından, kolesterol seviyesini kontrol etmek isteyen gruplar dışında, doktor tarafından yasaklanmadığı sürece kırmızı et tüketiminin olumsuzluğu yok. Kişinin yaşına, alım gücüne, fiziksel aktivitesine göre, proteinlerin karşılanması için en az günlük 100 gram et tüketimi önem taşıyor. Yılda bu 36-40 kilogram eder. Etin kas dokusu değil yağ dokusu daha çok sağlığı tehdit edebilir."