Çölyak Hastalarına Özel : Glütensiz Tarhana

Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Sibel Özilgen önderliğinde, bölüm öğrencileri Nurece Yılmazer ve Dilek Çiftçi tarafından iki buçuk yıldır yürütülen proje nihai sonuca ulaşarak patent alma hakkını elde etti.

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Sibel Özilgen bu buluş ile glüten maddesine karşı duyarlılığı olan hastaların rahatlıkla tüketebileceği, yapımında karabuğday unu ağırlıklı olmak üzere bir veya birden çok besin değeri yüksek tahıl ununun kullanıldığı, bitkisel protein değeri yüksek, kalorisi düşük, tat ve koku açısından geleneksel tarhanayla aynı kaliteyi sunan, son derece besleyici glütensiz tarhanayı geleneksel tarhana üretim yöntemlerini kullanılarak geliştirdiklerini söyledi.