Dünyada Bir İlk: Organik Sarma

Türk mutfağının geleneksel tadı olan yaprak sarmasının dünyada ilk kez organik yöntemle üretilip ABD, İngiltere ve Almanya'ya ihraç edildiği bildirildi.

Ekolojik Tarım Organizasyonu Derneği (ETO) Yönetim Kurulu Başkanı Atila Ertem, AA muhabirine yaptığı açıklamada, dünyada ilk defa ham maddelerinin girdileri organik yöntemle üretilen yaprak sarmasını, Amerika, İngiltere ve Almanya'ya ihraç ettiklerini kaydetti.

Organik üretime 21 yıl önce kuru üzüm, kuru kayısı, kuru incir ve fındık gibi ürünlerle başladıklarını ifade eden Ertem, “Bu ürünlerde ihracatımız belli bir noktaya ulaşınca Türkiye'nin geleneksel tadına yöneldik. Ülkemizde her sofrada, her mutfakta üretilen yaprak sarmasını niye yapmayalım dedik ve dünyada dolma adıyla bilinen yaprak sarmasını, organik yöntemle iki yıl önce üretmeye başladık” diye konuştu.

İLK İHRACAT ABD'YE

Atila Ertem, yıllık 120-130 bin ton organik yaprak sarması ihraç ettiklerini belirtti. İlk ihracatı ABD'ye yaptıklarını belirten Ertem, “Geçen yıl İngiltere'den, bu yıl da Almanya'dan talep geldi. Şimdi üç ülkeye bu ürünleri göndermeye başladık” dedi.

Ertem, bu yıl yurt dışındaki büyük restoran zincirlerinden de sipariş aldıklarını kaydetti. Bugüne kadar evlere yönelik tüketim paketi şeklinde 250 gramlık konserve kutularında ihracat yaptıklarını ifade eden Atila Ertem, “Bu sene yurt dışındaki büyük restoranlar zincirine 2 ve 4 kiloluk üretimlerine başladık. 2006 yılının sonunda böyle bir konsept talep geldi. Bu sene daha fazla üretim yapacağımızı düşünmekteyiz” dedi.

Türkiye'deki ekonominin yüzde 60'ının kayıt dışı olduğunu öne süren Ertem, kayıt içi çalışan işletmelerin rekabet şansının kalmadığını, ancak herkesin ulaşamayacağı bir kalitede fark yaratma çabasında olduklarını belirtti.

PİRİNÇ SAMSUN'DAN, KARABİBER YURT DIŞINDAN

Geleneksel sarmada kullanılan asma yaprağının Mayıs ve Haziran aylarında toplandığını ve bu dönemde bağlarda çok fazla kimyasal ilaçların kullanıldığını söyleyen Ertem, şunları kaydetti: “Halk arasında (yıkanınca ilaç çıkar) derler, ancak böyle bir olay yok. Bu ilaçlar sistemik ilaçlardır, asmanın yaprağına, öz suyuna karışır, bu dönemde toplanan yapraklarda üretilen sarmalarda kimyasal ilaç kalıntısı vardır. Çeltikte de yabancı ot öldürücü ilaçlar çok fazla kullanılır.”

Atila Ertem, organik sarmanın içinde yer alan soğan ve nanenin Salihli'de, pirincin Samsun'da, asma yaprağının Manisa merkez, Salihli ve Kemalpaşa'da organik yöntemlerle üretildiğini belirtti. Sarmada kullanılan karabiberin ise ülkede organik olarak üretilmemesi nedeniyle yurt dışından ithal ettiklerini kaydeden Ertem, “Göl tuzunun içinde ilaç bakiye olduğu ve insan sağlığına zararlı maddeler içerdiği için ürünlerimizde deniz tuzu kullanıyoruz. Tüm ham maddelerin ekolojik yöntemlerle üretildiğine dair sertifika ve belgemiz var” dedi.

“HEM DOĞAYA HEM İNSAN SAĞLIĞINA FAYDALI”

Ertem, organik sarmanın insan sağlığına olumlu etkisi olduğunu, üretiminin doğanın kirlenmemesi ve küresel ısınmaya neden olmaması yönünde bir katkısının bulunduğunu belirtti. Üretim aşamasındaki farklılığın lezzete de yansıdığını söyleyen Ertem, “Hiçbir kimyasal madde kullanılmadığı için üretimindeki farklılık damak zevkine de ulaşılıyor. Tüketirken lezzetin farkına varıyorsunuz” diye konuştu. Atila Ertem, talep olması halinde Türkiye için de üretim yapabileceklerini kaydetti.