Gıda Mühendisliği Öğrencileri 'Trabzon Ekmeğini' İnceledi

Avrasya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğrencileri Arsin'de bir ekmek fırınına giderek Trabzon ekmeğinin yapılışını yerinde incelediler.

Konuyla ilgili bilgiler veren Avrasya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Başak Sungur,

öğrencilerin uygulamalı olarak ekmeğin yapım aşamalarını görmelerinin çok

faydalı olduğunu söyledi.

Sungur, "Trabzon ekmeğinin diğer ekmeklerden en büyük farkı en az 8 saat dinlendirilerek yapılan ekşi hamurun, normal hamur formülasyonuna ilavesiyle yapılmasıdır. Ekşi hamur kullanılarak yapılan ekmeğin en büyük avantajı geç bayatlaması yani raf ömrünün yüksek olmasıdır. Buna ilaveten, ekşi hamur uygulaması aynı zamanda ekmek hacmini artırma, raf ömrünü uzatma, ekmek içini beyazlatma gibi etkileri olan ekmek katkı maddelerinin kullanımını da sınırlamaktadır. Yapılan bu geziyle birlikte Avrasya Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi öğrencileri, günde en fazla tükettikleri gıda olan ekmeği, yoğurma, dinlendirme, pişirme ve satış aşamalarından oluşan prosesiyle birlikte sağlıklı, hijyenik ve katkısız bir şekilde üreten işletmede, pratik olarak görme imkanı bulmuşlardır" dedi. - TRABZON