Şanlıurfalıların İsot Hazırlığı

Şanlıurfa denilince akla ilk gelenlerden isot yapımında kış hazırlıkları başladı.

Yaz aylarında yetiştirilen isot, tarladan toplandıktan sonra temizlenip damlarda kurutularak, isot makinelerinden geçirilip tezgahlardaki yerini alıyor. Şanlıurfa'nın altını olarak bilinen, ev yapımı ve fabrika yapımı olarak ikiye ayrılan isotların ev yapımı olanları daha çok rağbet görüyor. Çuvallarla alındıktan sonra Şanlıurfalı kadınların evde temizledikleri biberler, makinelerde çekildikten sonra salça ve isot olarak satılmaya başlanıyor. Fabrika yapımı isotların sağlıksız olduğunu belirten esnaf, ev yapımı olanların doğallığını ve tazeliğini koruduğunu, yeni isot mevsimi gelene kadar kullanılabildiğini kaydetti. Şanlıurfa'da her yıl eylül ayının ortalarında başlayan isot yapma telaşı, ekimin başına kadar devam ediyor. 15 çeşidi bulunan isotun ev yapımı ya da fabrika üretimi olduğu renklerinden anlaşılıyor. Şanlıurfalıların genellikle çiğ köfte ve lahmacunda sıkça kullandığı isotun, vücut direncini artırdığı için sağlık açısından da faydalı olduğu biliniyor. - ŞANLIURFA