Adana'nın Ünlü Lezzeti Şirdan Artık İstanbul'da

Adana'nın ünlü lezzeti Şirdan artık İstanbul'da

İSTANBUL - Adana ilinin en meşhur yiyeceklerinden biri olan Şırdan dolması, artık İstanbul sofralarında da yerini aldı. Peki lezzetiyle damaklara hitap eden Şırdan dolması nasıl yapılıyor? Şırdan Ustası Mehmet Sur, şırdan dolmasının yapılışını ve lezzetinin yanı sıra faydalarını anlattı.

Adana denince akla ilk gelen kuşkusuz şehrin yöresel yemekleri oluyor. Kebaptan tatlıya birçok lezzeti yöresel yemekleri içinde barındıran Adana ilinin son dönemlerdeki lezzeti ise Şırdan dolması olarak ön plana çıktı. Adana ilinin en meşhur yiyeceklerinden biri olan Şırdan dolması, artık İstanbul sofralarında da yerini aldı.

Peki lezzetiyle damaklara hitap eden Şırdan dolması nasıl yapılıyor? Şırdan dolmasının yapılışını uygulamalı olarak gösteren ve anlatan Asiye Sur, "Şırdanın önce içini hazırlanan harçla dolduruyoruz. Harcı şırdanın içine iyice yayıyoruz. Ardından harcın dökülmemesi için açık yeri iple dikiyoruz. Dikim işleminden sonra ise şırdanı pişmesi için tencereye bırakıyoruz. Yarım saat yüksek ateş yarım saat kısık ateşte piştikten sonra ise servise hazır hale getiriyoruz" dedi.

Şırdanın faydalarını anlatan Mehmet Sur ise, "Şırdan dolmasını yaparken aynı zamanda suyu çorba olarak değerlendiriyoruz. Şırdan dolmasının verdiği tatla su çorbaya dönüşüyor. Şırdan hayvanın en lezzetli yerlerinden biridir. İnsan sağlığına da bir çok faydası vardır. Özellikle kış aylarında gribal enfeksiyonlara karşı vücudu korur" diye konuştu.

Şırdan Dolmasının Yapılışı

İçi temizlenmiş şırdanların önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. İyice temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır. Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır. Malzemeler, şırdanlara el yordamıyla doldurulur. Bütün şırdanlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 60 dakika pişirilir, üzerine bolca kimyon dökülerek servis edilir.

Şırdan dolması için 4 adet şirdan, 3 su bardağı pirinç, 3 adet soğan, 1 yemek kaşığı biber salçası, 2 çay kaşığı tuz, 2 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı kimyon ve 2 çay kaşığı kırmızı pul biber gerekiyor.