4. Ulusal Antep Badem Çalışma Grubu Çalıştayı

Siirt Üniversitesi'nde bugün başlayan 4. Ulusal Antep-Badem Çalışma Grubu Çalıştayı'nda konuşan Gaziantep Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mustafa Bayram, "Amerika teknolojik olarak belki bizden daha ileridedir, ama teknik anlamda biz daha donanımlıyız" dedi.

Çalıştayın ikinci oturumunda 'Dünyada gelişen Antep fıstığı işleme teknolojileri' konulu sunum yapan Prof. Dr. Mustafa Bayram, dünyaca ünlü çikolata firmasının ilk defa Türkiye'de Antep fıstıklı çikolatayı çıkardığını söyledi. Bayram, fıstık üretiminin büyük bir bölümünü sağlayan Amerika'nın Türkiye'ye oranla daha çok teknolojiye sahip olduğunu, Türkiye'nin ise teknik olarak daha donanımlı olduğunu vurguladı. Kuruyemiş olarak tüketilen fıstığın bugün gelişen teknoloji ile birlikte başka alanlarda da kullanılmaya başlandığını belirten Bayram, fıstığın özellikle çikolata, pasta, baklava ve dondurma gibi ürünlerde sıkça kullanılmaya başlandığını ifade etti. Prof. Dr. Mustafa Bayram, "Yurt dışında en çok bilinen fıstık çeşidi İran, Antep ve Amerikan tipi fıstıklardır. Siirt fıstığı pek bilinmiyor. Fıstığın fiyatının yukarı doğru çekilmesi belki birilerine iyi gelebilir, ama ülke kaybedecektir. Şuan sanayinin ara girdilerinden biri Antep fıstığıdır. Fiyatı yukarı çekersek bu ürün kullanılmaktan çıkar ve başka arayışlar içine girilir. Antep fıstığı şuan endüstriyel gözüküyor. Dünyada özellikle Antep fıstığı üretimi desteklenmektedir ki, pazara girmek için de ülkemizde üretime yönelik çeşitli gayret ve projeler desteklensin. Türkiye'de Antep fıstıklı çikolata üretimi sağlanmış ve bu noktada gösterilen başarı ürünün kalitesini artırdığı gibi ürünün yurt dışı piyasasına girmeye çalışılması sağlanmıştır. Diğer çikolata firmaları da Antep fıstığından çikolata yapmaya başlamıştır. Bir sanayi ürünü olan çikolatanın raflardaki fiyatının Antep fıstığındaki fiyat artışına bağlı olarak sürekli değiştiğini düşünürsek, hiçbir sanayici böyle bir hammadde girdisinin riskine girmek istemez. Kısa vadeli çıkarlar ile fıstığın uzun vadeli gelişiminin önüne geçilmesi veya engellenmesi doğru olmaz. Elimizde ekonomik olarak gelecek vadeden fıstık, son dönemde teşviklerle gayret ve projelerle dikilen ağaçlarla üretimin artırılması umut vericidir. Amerika'nın Kaliforniya eyaletindeki bölgede üretilen fıstık, ülkemizde üretilen fıstık miktarıyla eşdeğerdir. Fıstık işlemeleri çok hassas değil, teknolojik olarak belki bizden daha ileridedirler, ama teknik anlamda biz daha donanımlıyız" dedi. - SİİRT