Rize Kavurması ile Kahvaltı Geleneği

Rize kavurması ile kahvaltı geleneği

RİZE'deki bir lokantada yarım asırdır kahvaltıda 'Rize kavurması' geleneği sürüyor. Her sabah 08.30'da düzenli olarak çıkan kavurma ile kahvaltı etmek isteyen, aralarında çevre illerden gelenlerin de bulunduğu kişiler lokantaya akın ediyor. Lokanta, Rize'yi ziyaret eden siyasetçi, iş adamı ve sanatçıların da uğrak yeri haline geldi. Ünü ülkeye yayılan Rize kavurması için Ticaret Borsası da tescil başvurusu yaptı.

Rize'de lokantacılık yapan Reyhanoğlu ailesi yarım asırdır kahvaltıda başlattığı 'Rize kavurması' geleneğini sürdürüyor. Özel seçilen ve aşçılar tarafın işlenen etler, tarihi kuzine üzerinde bakır tencerede tereyağında pişiriliyor. Pişirilme süresi ve ilave soru ile enfes bir lezzete dönüşen kavurma hazır hale getiriliyor. Her sabah 08.30'da düzenli olarak çıkan kavurma ile kahvaltı etmek isteyen, aralarında çevre illerden gelenlerin de bulunduğu kişiler lokantaya akın ediyor. Lokanta, Rize'yi ziyaret eden siyasetçi, iş adamı ve sanatçıların da uğrak yeri haline geldi. Ünü ülkeye yayılan 'Rize kavurması' için Ticaret Borsası da harekete geçti. Rize'de, yapılışı ve tadı ile sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olan Rize kavurması için Rize Ticaret Borsası, Türk Patent Enstitüsü'ne Coğrafi İşaret başvurusunda bulundu.

'RİZE'DE KAHVALTIDA KAVURMA YENİR'

'Rize kavurması' lezzetini üne kavuşturan lokantanın işletmecisi İsmail Reyhanoğlu, dedelerinden aldıkları geleneği yaşattıklarını belirterek kavurmanın özel bir yöntemle hazırlanarak pişirildiğini söyledi. Reyhanoğlu, Kavurmayı odun ateşinde 52 yılık kuzinede bakır tencerede pişiriyoruz. Kavurmanın ünü Rize'yi aştı, Türkiye'yi aştı, Avrupa'ya sıçradı. İnsanlar medyadan, televizyondan kavurmayı görüp paylaşıyorlar. Görenlerde bizi arayarak 'Kavurma yemeye geleceğiz' diyorlar. Kavurmanın en büyük özelliği ise aldığımız etin kalitesi ve ustalarımızın marifetidir. Birde diğer özelliği sabah kahvaltısında yenmesidir. Liman Lokantası olarak kahvaltının kültürünü değiştirdik. Genelde yenilen zeytin, peynir, reçel yerine artık müşterilerimiz kavurma yemeyi tercih ediyor. Rize'de kahvaltıda kavurma yenir. ö dedi.Lokanta aşçısı Haydar Çelik de lezzetli kavurmanın nasıl hazırlandığını anlattı. Çelik,Her eti kavurma da kullanmayız. Kaburga etinden yapılır. Sırf tereyağı tencereye konur, ardından soğanı kavrulur. Eti konulur su verdikçe yeniden et ilave ederiz. Tencere dolduktan sonra suyunu alırız. O suyla beraber pişmez. Suyunu aldıktan sonra yağını ilave ederiz. Üzerindeki sebzesini koyarak tekrar fırına veririz. Bir saat fırında pişer dinlendirip servis ederiz.ö ifadelerini kullandı. Lokantaya gelenlerde leziz kavurma ile kahvaltı yapmayı tercih ettiklerini söylüyor. Rize'de sabahları kavurma yemenin geleneksel bir adet olduğunu belirten Ramazan Yılmaz, 'Rize kavurması lokum gibi yumuşak ve lezzetli. Bu kadar lezzetli nasıl oluyor diye merak ediyorum Rize'de yıllardır bilinen, yapılan bir gelenek. Özellikle sabahları tüketiyoruz. Rizeli olmayanlara bu biraz tuhaf gelebilir. 'Sabah sabah kavurma yenir mi' diyebilirler. Ama denemelerini tavsiye ederimö dedi. İstanbul'dan Rize'ye kavurma yemeğe geldiğini anlatan Ahmet YIlmaz da Bu kavurmanın lezzeti ile yıllar önce tanışmıştım. Aklımda çıkmıyordu. Arkadaşlarla İstanbul'dan kalkıp kavurmaya yemeye geldik. dedi.Şaban Ali Meral ise 40 yıldır kavurma ile kahvaltı yaptığını belirterek bu lezzetten vazgeçemediğini belirtti.

RİZE KAVURMASI

Kavurma dendiğinde eti pişirip saklama yöntemi ardından sofralarda tüketim akıllara geliyor. Ancak Rize Kavurması hem bu özelliği hem de pişirilip günlük olarak tüketimi ile öne çıkıyor. Rize'de, 1900 yılların başlarında, yörük olarak gelen göçebe halkların hayvancılıkla uğraşması ve kışın tüketmek için hazırladığı bir karışım ile Rize kavurması ortaya çıktı. Hayvanları kesip imal edilen, bir nevi bilinen çoban kavurmaya benzeyen tarzda pişirilip, daha sonra tüketmek için metal kap içerisine hava almayacak şekilde kapatılan ve bu şekilde uzun müddet bozulmadan durabilen bir gıda maddesi ortaya çıktı. 1927 yıllarda ticaretine başlanan bu enfes ötesi tat şimdi sofraların vazgeçilmezi konumunda.