Baharat ve bitki çayında ?zehirli ot? tehlikesi

'Doğru yöntemlerle hasat edilmeyen baharatlar ve bitki çayları zararlı?

Baharat ve bitki çayında 'zehirli ot' tehlikesiGül KABA, Özgür KUMANOVALI/İSTANBUL, ' Doğada 6 bine yakın çeşidi bulunan zehirli otlar, bitki çayları ve baharatların doğru hasat edilmemesi sonucu insanların sofralarına kadar geliyor. Genetik Mühendisi Prof. Dr. Metin Turan, 'Zehirli otların bünyesinde 'alkaloit' dediğimiz insanlar için tehlikeli toksinler bulunuyor. İnsan sağlığını tehdit ediyorlar, kanserden tutunda da karaciğer hasarı, böbrek yetmezliği, kalp damar hastalıklarına kadar birçok hastalığa neden oluyorlar? dedi. Prof. Dr. Turan, bitkilerde ortaya çıkan bu tehlikeden korunmak için alınacak önlemleri anlattı. Datura bitkisi, şeytan elması, bambulotu, akrepotu, acıkarpuz ve engerekotu gibi doğada 6 bine yakın zehirli diye adlandırılan 'yabani ot' bulunuyor. Bitki çayları ve baharatlarla birlikte yaşayan otlar, doğru yöntemlerle hasat edilmezse insanların sofralarına kadar gelerek, sağlığı tehdit ediyor. Yeditepe Üniversitesi Genetik ve Biyomühendislik Bölümü'nden Prof. Dr. Metin Turan, kişilerin özellikle Kovid-19 salgını döneminde bağışıklık sistemini güçlendirmek için endemik bitki türlerine yöneldiğini onlarla gelen zehirli otların ise tehlikeli olduğunu vurguladı. Geçtiğimiz yıl birçok kişinin ıspanaktan zehirlendiğini hatırlatan Prof. Dr. Turan, yaprağı yenen bitkileri toplarken içinde 'yabani ot' olabileceğini unutmadan hareket etmek gerektiğini aktardı. 'BİLİNÇSİZ HASATLA KİŞİLERİN ZEHİRLENME RİSKİ ARTIYOR?Zehirli otların bünyesinde 'alkaloit' denilen insanlar için tehlikeli toksinler bulunduğunu söyleyen Prof. Dr. Turan, 'Bitkiler toplanırken nitelikli işçilerin bulunmaması nedeniyle 'yabancı ot' olarak ifade ettiğimiz içerisinde bulunmaması gereken otları dikkate almadan hasat ediliyor. O yüzden insanların zehirlenme riski giderek artıyor. İşletmeler, bitkileri işlerken otlara dikkat etmelidir. Endüstriyel hasatlarda sortex dediğimiz ayrıt edici cihazlar olmadığı için makineler birlikte hasat ediyor bu da tehlike oluşturuyor. Avrupa bu riski azaltmak için her bitkiyi poşet içine koyarken içeriğini yazmak koşuluyla bandrolleyerek satıyor. Bizde olduğu gibi kasalarla büyük partiler şeklinde satış olmuyor. Eğer poşetleme ya da ambalajlama işlemini yaparsak risk sıfıra iner? ifadelerini kullandı. AKTARDA 'TAKVİYE EDİCİ GIDA ÜRÜNLERİ' DİYE SATILIYORZehirli otların önemli bir kısmının kültür bitkileri olduğunu anlatan Prof. Dr. Turan, 'Papatya, baklagil ve çiçek açan diğer bitkileri de sayarsak yaklaşık 3 bin ile 6 bin arasında değişen tür var. Bitkiler kendilerini korumak için alkaloit üretiyor bu amino asitlere zehir diyoruz. Bitkiler biyotik ve abiyotik stress koşullarına karşı kendini korumak için için bünyesinde bu amino asitleri üretiyor. Bu ürünleri ilaç sanayinde hammadde olarak kullanırız ama son zamanlarda özellikle aktarlarda 'takviye edici gıda ürünleri' adı altında gelişi güzel kullanılmaya başlandı. Tarım ve Orman Bakanlığı, aktarlardaki bu tür ürünlerin satışına belli düzenleme getirmelidir? dedi.'BİTKİ ÇAYLARININ ÜSTÜNE FAYDA VE ZARARLARI YAZILMALI?Bitki çaylarının üzerine olası yan etkilerinin de yazılması gerektiğini aktaran Prof. Dr. Turan, 'Aslında kullandığınız zencefil veya ekinezya çayının zararlı bir etkisi yok. Bünyelerinde bulunan etkin maddeler bir başkası için tetikleyici olabilir. Dolayısıyla diğer ilaçlarda olduğu gibi etiketlere fayda ve zararları yazılmalıdır. Tansiyon hastası etiketi okuduğunda zarar verecek bir etkisi varsa ürünü kullanmasın. Çay yapılacak bitkiler toplanıp hasat edildikten sonra paketlemeye geçişte yeterli miktarda sterilizasyon şartları yerine getirilmezse 1 ay içerisinde bünyede bulunan mantar ve bakteriler maya ile küfler vasıtasıyla toksin, aflatoksin, akratoksin gibi maddeler üretiyor. Bunlara dikkat etmeliyiz' diye konuştu.  Ayrıca bitki çaylarının demlenmesi söz konusu değildir. 100 derecedeki suyun 70-80 dereceye kadar soğuması beklenerek çay üzerinden suyun geçirilmesi ile elde edilen sıvı içilmelidir. Siyay çayda yaptğımız gibi dakikalarca yapraktan suya geçen dilim beklenilmemelidir. Aynı şey aslında yeşil ve siyah çay içinde geçerlidir. Çünkü bu tür uzun süreli bekletmeler bitki bünyesinde bulunan ve fazlası arzu edilemyene bazı etken maddelerin yoğun şekilde suya geçerek tüketilmesine ve insanlara zarar vermesine neden olabilir. ?ÜRÜNLERİ PAKETLEYİN, KASALARLA TAŞIMAYIN?Kekik, nane, pul biber, karabiber gibi sık kullanılan baharatların toplanırken zehirli otlarla karıştığını söyleyen Prof. Dr. Turan, 'Yabani yani zehirli otlar o toprakta yaşıyor biz kültür bitkileriyle yerlerini değiştirmeye çalışıyoruz. Hasat esnasında işin ustaları bilir, ayırır ama niteliksiz elemanlar yani zehirli otları bilmeyen insanlar bitkileri toplarsa karışma söz konusu oluyor. Eğer paketlemeye geçmezseniz çuvallarla, büyük kasalarla dağıtım yaparsanız riski minimize etme şansınız yok' ifadelerini kullandı. 'PEK ÇOK HASTALIĞA NEDEN OLUYOR?Zehirli otların insan sağlığını tehdit ettiğini vurgulayan Prof. Dr. Turan, 'Kanser başta olmak üzere birçok olumsuz sonuçlar doğuruyor. Özellikle karaciğerde yarattığı hasarla geri dönüşü olmayan hastalıklara neden olabilir. Solunum enzimleri olumsuz etkileniyor. Uzun sürede vücutta yarattığı tahribatlarla böbrek yetmezliğinden kalp damar hastalıklarına kadar pek çok hastalığa neden olabiliyor. Çünkü otlar yüksek düzeyde toksin yani alkaloit içeriyor' dedi.'PAKETLİ BAHARATLARI TERCİH EDİN?Paketli baharatların tercih edilmesini öneren Prof. Dr. Turan, 'Ürünlerin doğru yöntemle paketlenmesi önemli çünkü ilaç gibi aslında dikkatsiz bir şekilde kullanıyoruz ama bitkiler ilaç etken maddesi içeriyorlar. Dün ıspanaktan zehirlenme olduysa yarın brokolide çıkacak diğer bir gün başka bir bitkide çıkacaktır' diye konuştu.