Bu Yılbaşı Salamura Hindi'ye Ne Dersiniz?

Kadir Has Üniversitesi Cibali Kampüsü Yaşam Boyu Eğitim Merkezi'nde yer alan ve ağız tadını bilenlerin tercih ettiği mekanlardan Chefschool'un deneyimli şefi Buğra Özgül, yılbaşında ne pişirsem sorusunun yanıtını pratik 'Fırında Salamura Hindisi' ile verdi.

Televizyon çekimleri ve görsel çekimler için gün ayarlaması yapılabilir. Ayrıca isteğe göre şef Buğra Özgül öğrencileri ile yemekleri yaparken görüntü alınabilir.

FIRINDA SALAMURA YILBAŞI HİNDİSİ

Malzemeler:

Hindi 1 adet
Salamura Suyu 3 litre
Çeşnili Tereyağ 100 gram
Kestaneli İç Pilav yeterince
Soğan 2 adet

Salamura Suyu'nun hazırlanışı:

üSu 3 Litre

üKaya Tuzu 100 gram

üŞeker 100 gram

üKişniş Tohumu kırılmış 3 tatlı kaşığı

üTane Karanfil bütün 8 adet

üTane Karabiber kırılmış 8-10 adet

üDefne Yaprağı 3 adet

Tüm malzemeleri uygun boy bir tencereye koyup ara ara karıştırarak, şeker ve tuz eriyene kadar orta ateşte pişirin ve soğumaya alın.
Soğuduktan sonra süzün.
Pirinci soğuk suda 20 dakika kadar bekletin ve berrak su akana kadar yıkayıp süzün.
Tereyağ ve Zeytinyağını tencerede kızdırın, önce çam fıstıklarını, bademleri ve kestaneleri ekleyerek renk alıncaya kadar kavurun, sonra soğanı ekleyin ve kavurun.
Pirinci tencereye alın ve ara ara kevgir ile çevirerek kavurun. Devamında bütün baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin.
Önceden kaynatılmış tavuk suyunu ve kuş üzümünü pirince ekleyin, bir kere karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve orta hararetli ateşte suyunu çekip üstü göz göz oluncaya kadar pişirin.
Kapağın altına kağıt havlu koyun ve ateşi iyice kısıp 5 - 6 dakika pişirmeye devam edin.
Piştikten sonra 15 dakika demlenmeye bırakın.

Çeşnili Tereyağ'ın hazırlanışı:

Tereyağ oda sıcaklığında 100 gram
Soya Sos 1 yemek kaşığı
Limon Suyu 1 yemek kaşığı
Taze Dağ kekiği kıyılmış 1 tatlı kaşığı
Maydanoz kıyılmış 1,5 tatlı kaşığı
Sarımsak kıyılmış ½ çay kaşığı

Tüm malzemeleri uygun bir kapta birleştirip elinizle yoğurarak homojen bir hale getirin.

Kestaneli İç Pilav'ın Hazırlanışı:

üPirinç 200 gr

üTavuk suyu veya su 300 ml

üTereyağı 1,5 çorba kaşığı

üZeytinyağı 1,5 çorba kaşığı

üSoğan – yemeklik kıyılmış 1 adet orta boy

üKestane 15 adet

üBadem 15 – 20 adet

üÇam fıstığı 1 çorba kaşığı

üKuş üzümü 1 çorba kaşığı

üTuz 1 tatlı kaşığı

üŞeker ½ tatlı kaşığı

üKarabiber ½ tatlı kaşığı

üTarçın ½ çay kaşığı

üYenibahar ½ tatlı kaşığı

Kestaneleri bıçağın ucu ile çizdikten sonra 20 dakika suda bekletin ve süzdükten sonra 5-6 dakika 180 derecede ısıtılmış fırında pişirin. Bu sayede kabukları kolay soyulacak ve formunu muhafaza edecektir.

Kullanacağınız bademler kabuklu ise 10 dakika sıcak suda bekletin ve kabuklarını soyun.
Kuş üzümünü sıcak suda bekletin. Yumuşayınca süzün ve saplarını ayıklayın.

Salamura Yılbaşı Hindisi'nin hazırlanışı:

Bütün hindiyi soğuk suda yıkayıp kuruladıktan sonra üzerinde tüy olup olmadığını kontrol edin. Eğer tüy var ise ateşin üzerinde tüylerini tütsüleyin.
Hindiyi uygun boy bir tencerenin içine oturtun ve üzerini salamura suyu ile kaplayın.
Buzdolabında iki saat dinlendirin. İki saat sonunda hindiyi salamura suyundan çıkarıp süzdürün ve üzeri açık olarak buzdolabında iki saat bekleterek kurutun.
Hindinin göğüs kısmındaki deriyi yırtmadan parmağınızla etten ayırın ve hazırladığınız çeşnili tereyağın yarısını etle deri arasına sürün.
Hazırladığınız İç Pilavı hindinin içine doldurun ve yarım limon ile doldurduğunuz boşluğu kapatın.
Hindiyi bağlayın.
Kalan çeşnili tereyağ ile hindinin heryerini yağlayıp tuz ve karabiber ile lezzetlendirin.
Uygun boy bir fırın tepsisi alın ve zeminine parmak kalınlığında halka halka doğradığınız soğanı yayın.
Hindiyi göğüs kısmı yukarı gelecek şekilde soğanın üzerine oturtun.
180 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
Hindinin sırtı üste gelecek şekilde çevirin ve 30 dakika daha pişirin.
Son olarak hindiyi tekrar ilk poziyonuna alın ve 30 dakika daha fırınlayın.
Servis etmeden önce 20 dakika dinlendirin ve iplerini kesin.